Aiden爱吃的菜 -- 百叶结烧肉

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特色

谁说众口难调？一家人中有的爱吃肥而不腻的烧肉，有的爱吸足滋味的百叶结，各取所需，皆大欢喜。最适合品尝这道浓浓厚味、荤素结合的佳肴。

用料

猪五花肉 300g
鲜百叶结 250g
老抽 1汤匙（15ml）
料酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
碎冰糖 1汤匙（15g）
老姜（拍散） 1块（10g）
大葱白 1段（10g）
八角 2粒
桂皮 1小块
油 1汤匙（15ml）
香葱粒 适量

做法

1. 五花肉洗净擦干，切成3cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。
2. 大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
3. 加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。
4. 加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。
5. 加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。
6. 揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小贴士

鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。

如果使用的是干百叶结，应当在做法3添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。

烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感和口味。