Aiden爱吃的菜 -- 饺子

饺子皮用面包机做，大概需要30-40分钟可以准备好，提前放进去，然后该干嘛干嘛。配方如下：

• 3/4 cups 水
• 2 cups 面（普通的all purpose flour）
• 1/8 tsp 盐（好像多放一点到1/4 tsp也行）
• pasta dough档，揉1-2次

这个配方对应的饺子馅儿大概是下面这个量：

• 猪肉白菜饺子馅：猪肉（直径3 inch的一个球那么多）、白菜（5、6片，搅拌器打碎，挤水）、豆腐1/3个（会比较嫩、鸡蛋清肯定是更标准的做法，但Aiden对那玩意儿过敏）、盐（估计有1/2tsp）、油（1 tablesp的样子）、很细的姜末（1 tablesp的样子）。白菜挤出来的水留下，在搅馅儿的时候不断加进去，直到馅儿很软为止。上面这个配方里面白菜有点少，实际的时候可以根据想要小人吃的菜、肉比例调整。但是注意“猪肉:白菜”应该在1:1到1:0.5之间。
• 牛肉芹菜馅：量类似上面。注意的是美国买的牛肉一般比较瘦，要多放一点油。豆腐也可以多一点。西芹因为外面有些丝，小人一般都不喜欢，要用刮皮的刀把那些丝刮了。
• 猪肉鲜虾白菜馅：在猪肉白菜上的改良版，减少一点猪肉，加入虾茸。这个更鲜，更软，小人更喜欢。

其他注意事项就是饺子皮不要太厚，馅儿要比大人吃的稍微稀、软一些。这样煮出来皮薄馅大，馅里面汁水丰富，小人会比较喜欢。

另外，给娃的饺子不能太大，大概直径5、6cm的半圆就可以了。娃的手容易拿、而且不容易被里面的汁水烫着。Aiden一般能吃12-15个这样的饺子。

下面贴一个做饺子馅儿的文章：

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅。买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。