饺子皮用面包机做,大概需要30-40分钟可以准备好,提前放进去,然后该干嘛干嘛。配方如下:
- 3/4 cups 水
- 2 cups 面(普通的all purpose flour)
- 1/8 tsp 盐(好像多放一点到1/4 tsp也行)
- pasta dough档,揉1-2次
这个配方对应的饺子馅儿大概是下面这个量:
- 猪肉白菜饺子馅:猪肉(直径3 inch的一个球那么多)、白菜(5、6片,搅拌器打碎,挤水)、豆腐1/3个(会比较嫩、鸡蛋清肯定是更标准的做法,但Aiden对那玩意儿过敏)、盐(估计有1/2tsp)、油(1 tablesp的样子)、很细的姜末(1 tablesp的样子)。白菜挤出来的水留下,在搅馅儿的时候不断加进去,直到馅儿很软为止。上面这个配方里面白菜有点少,实际的时候可以根据想要小人吃的菜、肉比例调整。但是注意“猪肉:白菜”应该在1:1到1:0.5之间。
- 牛肉芹菜馅:量类似上面。注意的是美国买的牛肉一般比较瘦,要多放一点油。豆腐也可以多一点。西芹因为外面有些丝,小人一般都不喜欢,要用刮皮的刀把那些丝刮了。
- 猪肉鲜虾白菜馅:在猪肉白菜上的改良版,减少一点猪肉,加入虾茸。这个更鲜,更软,小人更喜欢。
其他注意事项就是饺子皮不要太厚,馅儿要比大人吃的稍微稀、软一些。这样煮出来皮薄馅大,馅里面汁水丰富,小人会比较喜欢。
另外,给娃的饺子不能太大,大概直径5、6cm的半圆就可以了。娃的手容易拿、而且不容易被里面的汁水烫着。Aiden一般能吃12-15个这样的饺子。
下面贴一个做饺子馅儿的文章:
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅。买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
注意:为什么大白菜洗净切碎后,用油拌匀?白菜水分大,做馅容易出水,一个有效的方法(适用于各种蔬菜):先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌,在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀,这样子拌的馅不易出水,而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分挤掉,失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。